Diffuso in tutti i paesi del mediterraneo lo zafferano è una spezia che ha sempre
avuto un alto valore commerciale grazie alla sua rarità. Era un ingrediente usato
nella preparazione ci molti piatti della cucina italiana e francese ma soprattutto di
quella tedesca, ungherese e boema inoltre veniva usato in pittura e in medicina
per la cura dei malanni più disparati,
quello chiamato fiorentino che si coltivava in diverse località della Toscana: dalla
provincia di Firenze a San Gimignano, alla Maremma.
A Prato, dove pure se ne produceva, lo zafferano è ricomparso in epoche recenti. Anche se sono piccole produzioni,condotte a livello familiare,la sua reintroduzione nelle campagne di Tavola e di Vaiano è un contributo al recupero della diversità biologica che caratterizzava il nostro patrimonio fìtologico.
